飲食店事業

飲食店コンサルタント

嶋田 潤治(しまだ じゅんじ)

㈲レザン研究所アール 代表取締役社長
1962年4月3日 東京都板橋区生まれ62歳
調理師免許/ふぐ調理師免許(免許番号8844号)


1981年より「和食調理人」として料亭「新川」(赤坂)に入店。
割烹「伊よ」(赤坂)、割烹「虎仙」(虎ノ門)、料亭「月日亭」(銀座)などの店舗で修行を積み、料理長を経て1992 年、店舗メニュー開発を手掛ける「トレッドアソシエイツ」(現㈱味の素コミュニケーションズ)に入社。
開発のノウハウを学び、1998 年独立後、㈲レザン研究所アールを設立。
以来、メニュー開発・店舗開発・飲食に関わる顧問業務・現場指導・講習会講師などを主に活動、現在に至る。

メニュー/商品/店舗開発などの開発業務

イオン㈱『レディーミール/トップバリューPB 商品』、

㈱大和フーズ「天ぷらやまと」メニュー及び調理技術指導

味の素㈱、㈱宝酒造、㈱太陽化学、みえ熊野古道商工会、コープ沖縄、

㈱村さ来、㈱オリジン東秀、三重県高速パーキングエリア「始神テラス」、

三重県高速パーキングエリア「奥伊勢パーキングエリア」

調理指導、講習会講師業務

㈱船井総合研究所、コープ神奈川、北九州ハローデイ、出雲大惣、

中国電力調理講習会講師、日本惣菜協会調理講習会講師、

日本食糧新聞社主催調理講習会講師、ファベックス調理実演

ハラール和食講習会講師、千葉県専門家派遣、三重県専門家派遣

出版物および出演

「チラシがヒントの料理メニュー」(今野保氏と共著)

「スチコン実践活用マニュアル」(日本食糧新聞社より)

TBS「はなまるマーケット」出演

TV東京「キッチンノート」出演など。

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店名 CASCO ROSSO -カスコロッソ-
電話番号 082-264-9999
住所 〒732-0823
広島県広島市南区猿猴橋町6-12
アクセス JR広島駅 徒歩5分
駐車場 無(近くのコインパーキングをご利用ください。)
営業時間 月~土
17:30~24:00(L.O.23:00)
日・祝日
17:30~22:00(L.O.21:00)
ランチ(土・日・祝のみ)
11:30~14:00(L.O.13:30)
定休日 無休
HP https://cascorosso-hiroshima.com

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店名 おでんと串カツの店 ころん。
電話番号 082-567-6666
住所 〒732-0823
広島県広島市南区猿猴橋町5-16
アクセス 広島駅南口から徒歩約5分
駐車場 無(近くのコインパーキングをご利用ください。)
営業時間 昼(土・日・祝限定)/11:30〜14:00(L.O/13:00)
夜/18:00〜24:00(L.O/23:30)
日曜/18:00〜22:00(L.O/21:00)
定休日 無休
HP https://coron-hiroshima.com